Die Barbarie Entenbrust Asia Style verbindet die kräftige, dunkle Fleischnote der Barbarie-Ente mit asiatischen Aromen aus Teriyaki-Sauce, Wok-Gemüse und Nudeln – ein schnelles, aromatisches Gericht für den Feierabend.
Barbarie-Enten zählen zu den aromatischsten Entenrassen und liefern eine Brust mit kräftigem, leicht wildem Geschmack sowie einer dicken Fettschicht unter der Haut – der Schlüssel zu perfekt krosser Haut und saftigem Fleisch.
Damit die Haut schön knusprig wird, ohne dass das Fleisch austrocknet, wird sie rautenförmig eingeschnitten und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten langsam erhitzt – das Fett schmilzt gleichmäßig aus, während die Haut kross wird. Anschließend zieht die Brust bei niedriger indirekter Hitze schonend auf die gewünschte Kerntemperatur von 62 °C.
Während die Entenbrust ruht, werden Wok-Gemüse und Nudeln kurz angebraten und mit Teriyaki-Sauce abgeschmeckt – zusammen mit den aufgeschnittenen Entenbrust-Tranchen angerichtet, ist das Gericht in etwa 45 Minuten fertig.
45 Min.
2 Personen
Zutatenliste
Zubereitung
1Entenbrust abtropfen, die Haut Rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch) und in Teriyaki Sauce ca. 30 min. einlegen.
2Entenbrust mit der Hautseite in den Wok legen und langsam erhitzen. Sobald die Haut kross wird wenden. Brust bei 130 °C in den indirekten Bereich bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C gar ziehen.
3Wokgemüse anbraten und die Nudeln hinzufügen.
4Mit Teriyakisauce abschmecken.
5Entenbrust 4-5 min ruhen lassen, aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten.
6Guten Appetit