Min.
4 Personen
Zutatenliste
Zubereitung
1Die Wachteln entlang des Rückgrats aufschneiden und flach drücken („Roadkill Style“). Dadurch garen sie gleichmäßig und bekommen besonders knusprige Haut
2Mit Olivenöl, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronenabrieb und Rosmarin marinieren. Mindestens 1 Stunde kalt ziehen lassen
3Gasgrill vorbereiten: direkte Zone: 230-250°C, indirekte Zone: ca. 180 °C
4Die Wachteln zunächst 4–5 Minuten auf der Hautseite direkt angrillen. Anschließend wenden und indirekt weitere 6–8 Minuten garen, bis die Brust eine Kerntemperatur von ca. 68–70 °C erreicht
5Das Risotto:
6Safran in etwas heißer Brühe ziehen lassen
7Schalotte in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. Reis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach Brühe einarbeiten. Nach etwa 10 Minuten den Safran zugeben
8Nach insgesamt ca. 18 Minuten Parmesan und kalte Butter einrühren. Das Risotto soll cremig und leicht fließend sein
9Cremiges Safranrisotto auf vorgewärmte Teller geben. Die halbierte, knusprige Wachtel daraufsetzen. Mit Parmesan, Kräutern und etwas Olivenöl vollenden