PASTRAMI SANDWICH VOM SIMMENTALER FLANK STEAK

Name: Pastrami Sandwich vom Simmentaler Flank Steak
Cook time: TT70M
Yield: 4
Ingredients: Simmentaler Flank Steak 400 g; Toastscheiben 8 St.; geriebener KÃ¤se 250 g; GewÃ¼rzgurken 4 St.; Mayonnaise 8 EL; Krautsalat 120 g; schwarze PfefferkÃ¶rner 20 g (PÃ¶kelmischung); KorianderkÃ¶rner 5 g (PÃ¶kelmischung); SenfkÃ¶rner 7 g (PÃ¶kelmischung); PÃ¶kelsal 40 g (PÃ¶kelmischung); brauner Zucker 5 g (PÃ¶kelmischung); Ingwerpulver 1/2 TL (PÃ¶kelmischung); Knoblauchpulver 5 g (PÃ¶kelmischung); KorianderkÃ¶rner 4 g (WÃ¼rzrub); SenfkÃ¶rner 3 g (WÃ¼rzrub); grober schwarzer Pfeffer 10 g (WÃ¼rzrub); Thymian 1 g (WÃ¼rzrub); Knoblauchpulver 2 g (WÃ¼rzrub); Zwiebelpulver 2 g (WÃ¼rzrub)

Bild 1 - Pastrami Sandwich vom Simmentaler Flank Steak

70 Min.

4 Personen

Zutatenliste

Simmentaler Flank Steak 400 g

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Scheiben Toast

geriebenen Käse

250

Gewürzgurken

Mayo

Krautsalat

120

Pökelmischung:

schwarze Pfefferkörner

Korianderkörner

Senfkörner

Pökelsalz

brauner Zucker

Ingwerpulver

1/2

Knoblauchpulver

Würzrub:

Korianderkörner

Senfkörner

schwarzer Peffer (grob)

Thymian

Knoblauchpulver

Zwiebelpulver

Zubereitung

1Das Flank Steak auspacken, trocken topfen und von etwaigen Fettauflagen und Sehnen befreien. Pökel-Rub gleichmäßig auftragen, in Vakuumbeutel verpacken und vakuumieren.

2Flank Steak in den Kühlschrank legen und jeden Tag wenden. Nach 5 Tagen das Flank Steak aus dem Beutel nehmen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

3Nun werden die Steaks 2 x 30 Min. gewässert. Wasser nach 30 Min. austauschen.

4Würz-Rub auftragen und auf dem Grill indirekt bei 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C räuchern. Dauer ca. 60 Min.

5Nun 5 Min. ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Toastscheiben anrösten.

6Pastrami in dünne Tranchen schneiden.

7Sandwich zusammenbauen. Toast, Mayo, Krautsalat, Flanksteak, Gewürzgurke, Käse, Mayo, Toast.

8Guten Appetit.