- Min.
Personen
Zutatenliste
Zubereitung
1Lammkarrees etwa 30-60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
2Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten
3Karrees je Seite für ca. 2-3 Minuten scharf angrillen und danach in der indirekten Zone auf 56-57 °C Kerntemperatur ziehen lassen
4Währenddessen die Gnocchi in in Butter oder Öl goldbraun anbraten
5Den Spargel in Stücke schneiden und bissfest anbraten/grillen und die Kirschtomaten in einer Pfanne anrösten
6Für die Bratensauce:
7Zwiebeln in Öl oder Butter glasig anbraten und dann das Tomatenmark kurz mitrösten
8Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen (optional)
9Fond und Rosmarin hinzufügen und reduzieren lassen, bis die Sauce sämig ist
10Mit Salz, Pfeffer und optional Balsamico abschmecken
11ggfs. mit etwas Butter verfeinern
12Anrichten:
13Bratensauce als Spiegel auf den Teller geben, Gnocchi, Spargel und Tomaten darauf platzieren, Lammkarree in Kotelettes schneiden und oben auf legen