ENTENKEULE MIT ORANGENGLASUR

1Entenkeule aus der Kühlung nehmen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl benetzen, sodass Salz & Pfeffer besser daran haftet.

2Das Suppengrün wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf angebraten.

3Das Ganzen löschen wir mit unserem Rotwein ab und geben den Enten-Fond und das Lorbeerblatt hinzu.

4Nun schneiden wir - je nach Bedarf, ca. 1 cm dicke Orangenscheiben und legen diese als Bett für unsere Entenkeule aus.

5Jetzt kann alles für ca. 60 Minuten bei 150°C Unter-/Oberhitze in den Backofen oder auf den Grill bei indirekter Hitze.

6Nach der angegeben Garzeit, nehmen wir die Keule aus der Pfanne und legen diese auf ein separates Backblech. Backpapier als Unterlage verhindert eine starke Verkrustung des austretenden Fleischsaftes auf dem Blech. Während der Ofen/Grill auf starke Oberhitze - ca. 220°C, vorbereitet wird, bepinseln wir unsere Entenkeule mit der Orangenmarmelade. Dieser Vorgang kann je nach Belieben nach 15 Min. wiederholt werden.

7Die Keule bleibt nun solange im Ofen, bis die Haut schön Goldbraun und knusprig ist (ca. 20-30 Min.). Die Kerntemperatur des Fleisches sollte am Ende bei ca. 85°C liegen.

8Während die Entenkeule auf der Zielgeraden ist, sieben wir das übrige Gemüse, sodass wir aus dem Brat-Sud eine schöne Soße kochen können. Hierfür den Sud in einem Topf aufkochen lassen, 2 TL Orangenmarmelade, 1 TL der winterlichen Gewürzmischung hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.