MANGALICA KOTELETT MIT GERÖSTETEN KICHERERBSEN, BURRATA, SPICY AVOCADO UND RUCOLA

1Das Mangalica etwa 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2Den Burrata abtropfen lassen.

3Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

4Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten und eine Gusspfanne auf den Grill geben.

5Das Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Kichererbsen bei mittlerer Hitze im Öl braten bis sie aussen knusprig aber innen noch cremig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenkrepp geben, mit Ras El Hanout würzen und beiseite stellen.

6Die Pfanne auswischen und das Mangalica in der Pfanne braten bis das Fett etwas ausgelassen und das Fleisch knusprig braun ist.

7Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salz, Saft und Abrieb der Limette, einen Schuss Olivenöl sowie Cayenne und Chiliflocken zugeben und zur Seite stellen.

8Den Rucola waschen, trocken und den Saft aus der Schüssel der Avocado darüber geben, auf den Teller geben.Den Burrata darauf setzen. Avocado sowie Kichererbsen mit auf den Teller geben. Zum Schluss das Fleisch in Tranchen schneiden, mit Meersalzflocken würzen.