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Spare Ribs

Spare Ribs vereinen Hochgenuss mit Ess-Spaß wie kaum ein anderes Gericht auf der Welt. Ob Mann oder Frau, jung oder alt: Marinieren geht über Manieren! Denn wer nach seiner Portion Spare Ribs nicht aussieht wie der Joker aus Batman, hat sie nicht richtig gegessen ...! Und sich die Soßen, Rubs und Glasuren von den Fingern und aus den Mundwinkeln zu lecken, ist sowas wie ein festes Genuss-Ritual.

Spare Ribs sind ein besonderer Rohzuschnitt aus dem Rippenbogen des Schweinebauchs, der alles mitbringt, was ein perfekter BBQ-Zuschnitt braucht: Fleisch, Fett, Knochen und sagenhaften Geschmack. In Kombination mit Rauch und BBQ-Soßen eine Art wahrgewordener Traum.

Der BBQ-Klassiker aus den USA, der seit Jahrzehnten die Grillroste, Restaurants und Gaumen der ganzen Welt erobert, bildet zusammen mit Beef Brisket und Pulled Pork die „Holy Trinity“ des BBQ. Spare Ribs stehen für tief verwurzelte BBQ-Traditionen und echten Hochgenuss. Und dieser Hochgenuss startet natürlich bei der bestmöglichen Fleischqualität!

Saftige Spare Ribs von Gourmetfleisch

Unser Dreamteam aus Metzgermeistern, Fleischsommeliers und Profi-Köchen hat eine ganz besondere Spare Ribs-Auswahl zusammengestellt: Mariniert oder naturbelassen, als klassischer Zuschnitt oder St. Louis Style Cut, von Duroc Schwein bis zu US Beef Shortloin Ribs – dieses handverlesene Sortiment lässt keine Wünsche offen.

Das neuste Highlight aus der Gourmetfleisch-Küche sind unsere Boneless Ribs. Ein Genuss, den sich weder Spare Ribs Einsteiger noch Profis entgehen lassen sollten!

Haltbarkeit bei Anlieferung:  6 Tage (Schwein) / 12 Tage (Rind)

3/2/1 Methode

Wir empfehlen diese Rippchen wie echte Grillprofis nach der 3/2/1-Methode zuzubereiten. Hier führen insgesamt drei Schritte zur Vorbereitung und drei Schritte zum Garen zu einem perfekten Rib-Erlebnis

  • Die Silberhaut auf der Rückseite der Spare Ribs entfernen
  • 2. Die Spare Ribs auf dem Knochen der Rückseite leicht einschneiden
  • 3. Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten

Vorab nur mit Pfeffer und etwas Meersalz würzen.

Unsere Grill-Profis vom Wild-West Barbecue-Team raten: "Es gibt viele hochwertige Saucen, die sich hervorragend für die Lasur eignen (z. B. die 5 Star BBQ-Sauce von D.L. Jardine's aus dem Gourmetfleisch-Sortiment)."

3/2/1 Methode bedeutet insgesamt sechs Stunden indirekten Grillens in insgesamt drei Schritten. Dabei gilt:

3 steht für 3 Stunden räuchern/indirekt garen bei 110 °C (z.B. mit Apfel- oder Hickoryholz)

2 steht für 2 Stunden dämpfen. Dabei werden die Ribs bei ca. 100-120 °C gedämpft. Dazu werden sie zusammen mit etwas Apfelsaft in Alufolie gewickelt und indirekt gegart. Die Fruchtsäure im Apfelsaft sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird.

1 steht für 1 Stunde moppen. Bei letzten Schritt werden die Ribs mit Barbecuesauce einseitig lasiert ("gemoppt") und im Abstand von ca. 20 Minuten gewendet. Nach jeder Wende wird die Oberseite der Ribs erneut mit Mop-Sauce eingepinselt.

 

321 Methode

St. Louis Cut Rippchen

Jetzt bieten wir noch zusätzlich echte St. Louis Style Ribs oder auch Bauchrippchen an. Bei dem auch sogenannten St. Louis Cut handelt es sich um den Mittelteil der Rippenbögen. Hier wurde der untere Rippenteil (Rib Tips) entfernt, wodurch die St. Louis Ribs nicht mehr so gebogen wie klassische Spare Ribs sind. Diese Rippchen sind vor allem in US-Bundesstaaten nördlich des Cotton Belt sehr beliebt. Sie sind fleischiger und enthalten mehr Fett. Das macht die St. Louis Spares besonders geschmacksintensiv und lecker.

Short Ribs vom US Beef

Rippchen gibt es nicht nur vom Schwein! Wenn Sie mal etwas Ausgefallenes für Ihre Grillfeier suchen, dann probieren Sie unbedingt unsere Short Ribs vom American Beef. Hier vereinen sich die besten Eigenschaften von Gourmetfleisch: Zartheit und Haptik unserer beliebten Barbecue-Ribs mit dem unvergesslichen Geschmack des amerikanischen Rinds.