02. Februar 2022
Chuck Flap Meat
TEILSTÜCKINFO
Das Cap of Rib Eye ist der Deckel auf dem Rib Eye. Seitlich vom Muskellongissimus dorsi, dem Namensgeber des Rib Eyes und abgetrennt durch Fett und eine dünne Sehne, liegt der spinalis dorsi, auch Rib Eye Cap oder Hochrippendeckel genannt. Der Metzger löst dieses Cap, sodass es ein selbstständiger Cut wird, der als kleiner aber feiner Bruder des Rib Eyes gilt. Dieser hierzulande noch relativ unbekannte und schwer zu findende Cut zeichnet sich durch seine Zartheit, seine feine Marmorierung und einen intensiven Fleischgeschmack aus. Die lockere Fleischstruktur führt zu einem ganz besonderen Mundgefühl.
Das Cap of Rib Eye ist der Deckel auf dem Rib Eye. Seitlich vom Muskellongissimus dorsi, dem Namensgeber des Rib Eyes und abgetrennt durch Fett und eine dünne Sehne, liegt der spinalis dorsi, auch Rib Eye Cap oder Hochrippendeckel genannt. Der Metzger löst dieses Cap, sodass es ein selbstständiger Cut wird, der als kleiner aber feiner Bruder des Rib Eyes gilt. Dieser hierzulande noch relativ unbekannte und schwer zu findende Cut zeichnet sich durch seine Zartheit, seine feine Marmorierung und einen intensiven Fleischgeschmack aus. Die lockere Fleischstruktur führt zu einem ganz besonderen Mundgefühl.