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Serviervorschlag
Irisches Salzwiesenlamm Lammkeule
Die Lammkeule vom irischen Salzwiesenlamm ist das klassische Feststück vom Lamm: ein großes, mageres Teilstück aus dem Oberschenkel, das besonders zart, fein marmoriert und mit einem klaren, würzigen Lammgeschmack überzeugt. Das Fleisch stammt von Schafen aus Irland, die das ganze Jahr über auf den mineral- und kräuterreichen Salzwiesen an der Küste leben – geprägt durch raues Seeklima, salziges Gras und viel Bewegung. So entwickelt das Salzwiesenlamm einen intensiven, aber feinen Geschmack, der sich hervorragend für Braten, Schmoren oder Grillen eignet.
Die Lammkeule wird vakuumverpackt geliefert, etwa 1,7 kg gramgenau verwogen, und bei –18 °C mindestens 3 Monate haltbar – ideal für Feiertage, Menüs oder große Gesellschaften. Das Fleisch ist relativ mager, saftig in der Faser und lässt sich traditionell als klassischer Lammbraten zubereiten, darf aber auch über Dämmerzeit oder im Smoker langsam geschmort werden, bis es butterzart und leicht vom Knochen löst.
Expertise von Fleischsommelier
Yannick MeurerLass die irische Salzwiesenlammkeule im Kühlschrank auftauen, wasche und trockne sie gut ab. Würze sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und etwas Olivenöl – eine Nacht durchziehen zu lassen, schadet nicht.
Brate die Keule zunächst scharf in der Pfanne an, dann im Ofen bei 90–140 °C 5–7 Stunden langsam, bis das Fleisch saftig rosa bis mittelhart ist und sich vom Knochen löst. Für eine Festtags-Variante überziehe sie mit einer Pastete aus Kräuter-Butter, Brotbröseln oder Mustard-Krusten.
Serviere die Lammkeule mit Kartoffelklößen, Grün- oder Rotkohl, gratinierten Schalotten oder einfachem Gemüse in Kräuterbutter – so wird aus der irischen Salzwiesenlammkeule ein repräsentatives Hauptgericht mit klassischem Braten-Flair und intensiv-aromatischem Lammgeschmack.
Ein passendes Rezept für die irische Lammkeule ist Irish Stew. Die ausführliche Erklärung findest du in diesem Rezeptvideo
| Lieferumfang: | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 1,7 Kg Irischer Salzwiesenlamm Keule | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Irland | Irland | Irland | Deutschland |
Kundenbewertungen (4)
Mediterran von TomDas Fleisch habe ich in einer Honig-Orangen-Öl-Kräuter-Marinade mariniert und bei indirekter Hitze über einer mit Gemüse gefüllten Kaserole auf dem Holzkohlekugelgrill bis zu einer Kerntemperatur von 60° bei rund 130° zubereitet. Ein Träumchen!
irische Lammkeue - von SabineWir hatten heute unsere Oster-Lammkeule. Es war meine erste Bestellung bei Gourmetfleisch, aber sicher nicht die letzte. Das war die beste Lammkeule, die ich bisher hatte. Ganz hervorragendes Fleisch, super frisch und zart. Die Bestellung hat super funktionert, die Ware perfekt verpackt. Vielen Dank!
Mega! von StephanWie zu erwarten: super leckeres, zartes Fleisch in top Qualität! Wird nochmal gekauft
Tolles Fleisch von UlrichEine schön durchwachsene Keule, mit sehr gutem und zartem Fleisch. Es eigente sich phantastisch für Gerichte, bei denen man es in Stücke ca. 4 bis 5 cm gross schneiden muß.